Trippa - Il Ricettario Romagnolo

Ingredienti:
trippa di vitello o di manzo,

pepe in grani,
cipolla,

chiodi di garofano,

aglio, prezzemolo,

olio di oliva,
pancetta,

vino bianco secco,

polpa di pomodoro,

noce moscata,
parmigiano.

 

Preparazione:
Si utilizza la trippa di vitello o di manzo che si trova in macelleria, già "trattata", bianca e pulita, igienicamente più sicura ma privata di molti sapori ed odori primitivi. In una terrina si rosola in olio di oliva un battuto di pancetta, cipolla, aglio e prezzemolo; poi si versa vino bianco secco che si lascia evaporare. Si unisce poi la polpa di pomodoro e il tutto viene adeguatamente ristretto a fuoco lento. Tagliata a listerelle si aggiunge finalmente la trippa (precedentemente bollita) e si aggiungono, in giusta dose, sale e pepe, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, acqua calda o brodo (un tempo si utilizzava parte di quello in cui si era bollita la trippa), per una cottura finale di 30 minuti circa. La trippa si serve calda con un'abbondante sformaggiata di parmigiano.