Quaglia allo spiedo - Il Ricettario Romagnolo

Ingredienti (4 persone)
10 quaglie, (o il numero che si desidera)
salvia,
sale,
pepe q.b.,
tante fette di lardo quante sono le quaglie.

 

Preparazione
Prendete una quaglia alla volta e ripulitela da ogni penna, sia dentro che fuori. Dopodichè rosolate a fiamma alta ogni parte dell'uccello. Avvolgetelo ora in una fetta di lardo dopo aver messo in mezzo tre o più foglie di salvia.

Infilate nello spiedo ogni quaglia, separandole con una fetta di pane abbastanza corposa.

Mettete in funzione il girarrosto e, mentre lo spiedo gira sui ceppi scoppiettando, cospargete la cacciagione d'olio d'oliva e bagnatela, ogni tanto, con lo stesso sugo. Per velocizzare la cottura ed il moto dello spiedo si consiglia di infilare le quaglie nello spiedo con le teste rivolte verso l'esterno. Massimo 2 quaglie a spiedo altrimenti si rischia di cuocere di meno alcune parti.