Polpette - Il Ricettario Romagnolo

Ingredienti:
avanzi di carne (manzo, maiale, pollo ed altro),
un uovo,
pane e formaggio grattugiati (più abbondante la dose del formaggio di quella del pane),
un po' di latte,
aglio e prezzemolo tritati fini,
sale q.b.

Fritte.
Gli avanzi di carne disossati vengono sminuzzati e messi in una padella separata dagli altri ingredienti. Con il preparato, fate tante palle leggermente schiacciate che porrete sulla tafferia in attesa d'essere fritte in padella con strutto liquefatto e bollente. Mettete, quindi, sulla carta assorbente per togliere l'unto e servitele calde.

In umido.
Le polpette fritte sono pronte sulla tafferia, fanno bella mostra di sé ed emanano un gradito aroma. Preparate un soffritto con cipolla (appena il profumo), strutto, conserva di pomodoro, un pizzico di sale, uno di pepe, di noce moscata ed aggiungere un po' di acqua.
Quando il soffritto alzerà il bollore, metterete a cuocere in esso le polpette per qualche minuto.