Maltagliati Con Fagioli - Il Ricettario Romagnolo

Ingredienti: (6 persone)
300 gr. Farina
3 uova
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 sedano
½ bicchiere d’olio
350 gr. fagioli secchi oppure 800 gr. fagioli freschi

 

Preparazione:

Stendete una sfoglia e ricavatene delle tagliatelle alte circa 2 cm. Dopodiché tagliate queste ultime in modo da ottenere dei pezzettini di pasta irregolari ed infine coprite e lasciate riposare per circa per circa 2 ore.

Versate l’olio in una padella e preparate un soffritto con cipolla affettata, aglio, ed una tritura ottenuta con carota e sedano. Quando questo sarà pronto aggiungetevi i fagioli (quelli secchi andranno messi in acqua fin dalla sera prima) e circa 2 litri di acqua salata. Lasciate cuocere a fuoco moderato e se necessario aggiungete durante la cottura acqua calda. Regolate il sale e servite il piatto caldo con un filo d’olio crudo ed una manciata di pepe.