Crostini di Fegatini - Il Ricettario Romagnolo

Ingredienti:
pane a cassetta e latte q.b.,
un uovo,
tre o quattro fegatini di pollo,
formaggio grattugiato q. b.,
qualche foglia di salvia,
sale q.b.

 

Preparazione
Rosolate i fegatini nell'olio con salvia e sale. Una volta cotti, pestateli finemente ed appoggiateli in una terrina amalgamandoli con l'uovo e formaggio per ottenere un impasto omogeneo ma allo stesso tempo molle. Per alcuni minuti, sempre rimescolando, appoggiate l'impasto sopra un fuoco dolce per far si che l'uovo si cuocia. A questo punto tagliate il pane a quadretti o triangoli ed inzuppateli rapidamente nel latte. Dopodichè friggeteli nell'olio bollente per una completa rosolatura. Togliete le fette dal fuoco e spalmate ciascuna con l'impasto e servitele calde.